Close

ติดต่อสั่งซื้อสินค้า

คุณสามารถฝากข้อความผ่านทาง LINEID: PrettyMoon19 หรือ โทรติดต่อเราได้ด้วยเบอร์ 0895788777

Chef Max

16 ข้อผิดพลาดที่มือใหม่ทำกันในกระบวนการ Sous Vide

Sous vide เป็นรูปแบบหนึ่งของการทำอาหารที่เกี่ยวข้อ […]

Read More

เรื่องต้องรู้ก่อนซื้อเครื่อง Sous Vide (FAQ)

ก่อนที่คุณจะใช้เครื่องซูวี หรือหาซื้อเอาไว้เป็นของตัวเองสักเครื่องหนึ่ง เราแนะนำให้คุณอ่านคำถามยอดฮิตเหล่านี้เสียก่อนเพื่อที่คุณจะได้เข้าใจและข้อจำกัดของการทำ Sous Vide มากขึ้นเสียก่อน

Read More

ใช้กระบวนการ Sous Vide สำหรับการทำครีมชีสเองได้ที่บ้านของคุณเอง

sous vide cream cheese making by yourself at home

รู้หรือเปล่าว่า หากคุณมีเครื่อง Sous Vide สามารถเอามาทำ Cream Cheese ทานเองที่บ้านได้จากวัตถุดิบง่ายๆแค่สองสามอย่างเท่านั้น วันนี้ เรามาดูกันว่าจะทำครีมชีสที่บ้านด้วยตัวเองได้อย่างไรกัน

Read More

เครื่องซูวีใช้ทำอะไรได้บ้างจากประสบการณ์ตรงของเชฟ

ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจเสียก่อนว่า หลักการทำการทำงานของเครื่องซูวี ก็คือ การที่เรากำหนดอุณหภูมิของน้ำที่แน่นอนได้ และมันจะทำให้คุณสามารถทำสุกอาหารได้ในระดับความสุกที่คุณต้องการ ไม่เหมือนกับการที่คุณใช้กระบวนการอื่นในการทำอาหาร ลองคิดดูว่า ถ้าหากว่า คุณต้มอาหาร แปลว่า อุณหภูมิที่คงที่คือระดับความร้อนของการน้ำเดือดเท่ากับ 100 องศาเซลเซียส แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องซูวี เพราะ มันกำหนดอุณหภูมได้แน่นอน

Read More

วิธีการทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องซูวี

สำหรับคนที่มีเครื่องซูวีอยู่แล้วถือว่าการทำโยเกิร์ตจะเป็นเรื่องง่ายเอามากๆเพราะมันสะดวกในการทำแบบสุดๆ เพราะ การทำโยเกิร์ตนั้นเน้นการรักษาอุณหภูมิเอาไว้ที่ 43’c แล้วก็ทิ้งเวลาไปทั้งหมด 5-10 ชั่วโมงก็เสร็จแล้ว สำหรับบทความนี้ เราอยากจะอธิบายประเด็นอื่นๆในการทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องซูวีกัน 

Read More

การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยเครื่องซูวี

Pasteurized sous vide method

ตอนที่เราทำอาหารของเรานั้น ไม่ว่าจะด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมใดๆ หรือ จะเป็นการทำอาหารด้วยกระบวนการซูวีก็ตามที เราทำสิ่งเหล่านั้นด้วยเหตุผลสามประการด้วยกัน คือ เราเอาความร้อนเข้าสู่เนื้ออาหารเพื่อทำให้อาหารนั้น รสชาติอร่อยขึ้น ง่ายต่อการย่อยมากขึ้น และทำให้อาหารปลอดภัยต่อการบริโภค สามประเด็นทีว่านี้ คือประเด็นสำคัญหลักๆ สำหรับการทำอาหาร และ เรารู้จักเรื่องพวกนี้มาตั้งแต่ยุคโบราณกาลกันแล้ว ตั้งแต่คนรู้จักการใช้ไฟกันเลยก็ว่าได้ ทำให้มนุษย์เราเอาเวลาเพื่อรับประทานอาหารน้อยกว่าสัตว์อื่นๆ ไม่ต้องเสียเวลาไปล่าอาหาร และ ดีกว่านั้นคือ เมื่อย่อยแล้วเราได้คุณค่าทางอาหารได้มากกว่าการกินดิบๆแบบปกติในระยะเวลาสั้นกว่ามาก

Read More

เราจะรมควันอาหารได้อย่างไรหากเราไม่มีตู้อบรมควัน ? 

การรมควันสำหรับอาหารนั้น อาจจะต้องเครื่องไม้เครื่องมือหรือตู้รมควันขนาดใหญ่ แล้วให้ควันไม้เกาะกับเนื้ออาหารเป็นระยะเวลานานแต่นั่นจะเหมาะมากสำหรับคนทีต้องการทำอาหารรมควันแบบทำเป็นปริมาณมาก และ ทำเป็นประจำ อย่างไรก็ดี สำหรับบ้านเรือนทั่วไป และ เชฟตามร้านอาหารปกติไม่ได้มีอุปกรณ์สำหรับรมควันขนาดนั้น สามารถเลือกที่จะใช้อุปกรณ์ที่ง่ายกว่านั้นมากนั่นก็คือ SMOKING GUN หรือปืนรมควันสำหรับอาหารหรือเครื่องดื่มแทนได้อย่างง่ายๆ 

Read More

Smoking Gun หรือปีนรมควันใช้งานอย่างไร ? เทคนิคและทิปสำหรับการใช้งาน

smoking gun คืออะไร

Smoking Gun หรือปืนรมควันเอาไว้ สำหรับการรมควันอาหาร หรือเครื่องดื่มสำหรับการทำอาหารด้วยเทคนิคระดับสูง โดยถือได้ว่า อุปกรณ์นี้เป็นความลับของเชฟระดับโรงแรมและภัตตาคารระดับ Chef Table กันเลยก็ว่าได้ เพราะ มันไม่ได้เป็นเครื่องมือที่คนทั่วไปจะรู้จัก หากคุณกำลังค้นหาว่า Smoking Gun ค้ืออะไร แปลว่า คุณอาจจะต้องได้รับการรับรู้จากหลักสูตรการสอนการทำ cocktails หรือ การทำซูวีอย่างแน่นอน 

Read More

เนื้อที่ผ่านการซูวีมาแล้วแช่แข็งได้หรือไม่ อยู่ได้นานแค่ไหน เรามีข้อแนะนำต่างๆสรุปให้ในบทความนี้

sous vide แล้วเอาเข้า Freezer ได้หรือเปล่า

การนำอาหารที่ผ่านการซูวีมาแล้วนั้น จะสามารถนำไปเก็บเข้าตู้เย็นได้อีกต่อหนึ่งเหมือนกับว่ามันเป็นอาหารที่สุกแล้ว สามารถทำได้หรือไม่ และ มีวิธีการในการทำอย่างไร บทความนี้ เราอธิบายให้คุณได้รู้กันจริงๆเสียที

Read More

ถุงซูวีใช้ซ้ำๆนำกลับใช้ใหม่ได้หรือเปล่า?

การเอาถุงซูวีมาใช้ซ้ำๆโดยการทำความสะอาด นี่เป็นคำถามที่มือใหม่หัดทำ Sous Vide มักจะถามกันเข้า โดยถ้าหากว่าจะให้ตอบสั้นๆ คำตอบนั้นคือ ไม่เหมาะ! ที่จะเอาถุงกลับมาใช้ซ้ำ ทั้งนี้เป็นเพราะว่า ถุงนั้นไม่ได้รับการออกแบบมาเพื่อการใช้ซ้ำแต่อย่างใด มันทำความสะอาดได้ยาก เหมือนกับเป็นถุงที่ใส่อาหารยังไงอย่างงั้นเลย

Read More