คุณอาจจะเคยได้ยินเกี่ยวกับการกงฟี หรือเคยได้ยินเมนูอาหารที่ชื่อว่า “เป็ดกงฟี” มาก่อนแน่ๆสำหรับเชฟ หรือคนที่รักการไปทานอาหารระดับ Fine Dinning หรือพวกอาหาร บุฟเฟต์ราคาสูง ก็มักจะมีเมนูประมาณนี้แทรกเข้าไปให้เราด้วย สำหรับบทความนี้ เราจะมาเล่าความกันว่า การกงฟี มันทำอะไรได้บ้างและเราสามารถใช้เครื่อง Sous Vide มาทำกงฟีได้ด้วยหรือเปล่ากัน 

ถ้าหากว่าคุณอยากจะทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นแบบรมควันหรือผ่านการย่างแบบได้กลิ่นไม้แล้วล่ะก็ คุณอาจจะเอาอาหารไปรมควันก็ทำได้ แต่อย่างไรก็ดี การรมควันอาหารนั้นเป็นอีกศาสตร์ที่มีความซับซ้อนและยุ่งยากเอามากๆหากว่า คุณจะใช้เพียงเตาผ่านหรือเตารมควันโดยเฉพาะ แต่สำหรับเนื้อสเต็กแล้วนั้นการเอาเนื้อไปรมควันเหมือนกับเนื้อประเภทอื่นๆจะไม่เหมาะเท่าไหร่นัก เพราะ มันจะกินเวลาเอามากๆ และ อาจจะทำให้เนื้อสุกได้ไม่เท่ากันหรือด้านนอกสุกกว่าด้านใน ราวกับว่าควบคุมอะไรไม่ได้สักเท่าไหร่ โดยเฉพาะเนื้อวัว เราต้องการเวลาในการที่มันโดนความร้อนสูงน้อยมากว่าเนื้อประเภทอื่นๆเอามากๆ ทำให้การรมควันนั้น เราจะเห็นได้ว่า เราจะใช้กับเนื้อหมู​ ไก่ และ ปลาเสียเป็นส่วนมาก ไม่ได้เห็นการรมควันเนื้อวัวสักเท่าไหร่นัก …

Sous vide เป็นรูปแบบหนึ่งของการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับก […]

ก่อนที่คุณจะใช้เครื่องซูวี หรือหาซื้อเอาไว้เป็นของตัวเองสักเครื่องหนึ่ง เราแนะนำให้คุณอ่านคำถามยอดฮิตเหล่านี้เสียก่อนเพื่อที่คุณจะได้เข้าใจและข้อจำกัดของการทำ Sous Vide มากขึ้นเสียก่อน

รู้หรือเปล่าว่า หากคุณมีเครื่อง Sous Vide สามารถเอามาทำ Cream Cheese ทานเองที่บ้านได้จากวัตถุดิบง่ายๆแค่สองสามอย่างเท่านั้น วันนี้ เรามาดูกันว่าจะทำครีมชีสที่บ้านด้วยตัวเองได้อย่างไรกัน

ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจเสียก่อนว่า หลักการทำการทำงานของเครื่องซูวี ก็คือ การที่เรากำหนดอุณหภูมิของน้ำที่แน่นอนได้ และมันจะทำให้คุณสามารถทำสุกอาหารได้ในระดับความสุกที่คุณต้องการ ไม่เหมือนกับการที่คุณใช้กระบวนการอื่นในการทำอาหาร ลองคิดดูว่า ถ้าหากว่า คุณต้มอาหาร แปลว่า อุณหภูมิที่คงที่คือระดับความร้อนของการน้ำเดือดเท่ากับ 100 องศาเซลเซียส แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องซูวี เพราะ มันกำหนดอุณหภูมได้แน่นอน