ใช้กระบวนการ Sous Vide สำหรับการทำครีมชีสเองได้ที่บ้านของคุณเอง

รู้หรือเปล่าว่า คุณสามารถใช้เครื่อง ซูวีด สำหรับทำครีมชีส Cream Cheese ได้ด้วย ครีมชีสเป็นครีมชีสที่นุ่มเนียนและทำจากนมวัวและครีม ทำขึ้นโดยการผสมครีมและนมพาสเจอร์ไรส์เข้ากับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นของแบคทีเรีย ซึ่งจะหมักแลคโตสและผลิตกรดแลคติก ช่วยให้ครีมข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยว จากนั้นส่วนผสมจะเย็นลงและของเหลวที่เหลือจะถูกระบายออก ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมชีสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งมักใช้เป็นสเปรดหรือสำหรับทำน้ำจิ้ม ซอส และขนมอบ ครีมชีสบางชนิดทำด้วยสารเพิ่มความคงตัวเพื่อช่วยรักษาเนื้อสัมผัส และบางยี่ห้ออาจใส่สารกันบูดและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นการทำครีมชีสที่บ้านจึงเป็นวิธีที่ดีกว่าในการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพที่ใช้ใน อาหารทำเองที่บ้านของคุณ

ครีมชีสเป็นชีสเนื้อเนียนนุ่มที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ มันทำมาจากนมวัวและครีม และมักจะใช้เป็นสเปรดหรือไส้ในอาหารต่างๆ

ต่อไปนี้เป็นการใช้งานทั่วไปสำหรับครีมชีส:

ครีมชีสมักจะทาบนแครกเกอร์ ขนมปัง หรือเบเกิลเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

ดิป: ครีมชีสสามารถผสมกับสมุนไพร เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างดิปสำหรับผัก แครกเกอร์ หรือมันฝรั่งทอด

ขนมอบ: ครีมชีสเป็นส่วนผสมหลักในขนมอบหลายชนิด เช่น ชีสเค้ก เค้กแครอท และคัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

ซอส: ครีมชีสสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอส เช่น ซอสอัลเฟรโด หรือผสมในซอสเพื่อเพิ่มความครีมมี่และรสชาติ

ไส้: ครีมชีสมักใช้เป็นไส้สำหรับแซนวิช แรป และอาหารอื่นๆ

ฟรอสติ้ง: ครีมชีสเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับฟรอสติ้งเค้กและคัพเค้ก สามารถผสมกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างครีมฟรอสติ้งที่เนียนนุ่ม

แผ่นชีส: ครีมชีสมักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีสพร้อมกับชีส แครกเกอร์ และผลไม้ชนิดอื่นๆ

นี่คือสูตรสำหรับทำครีมชีสโดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบซูวีด:

วัตถุดิบ:

ครีมหนัก 1 ควอร์ต

บัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วย

เกลือ 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำ:

1.รวมเฮฟวี่ครีมและบัตเตอร์มิลค์ลงในถุงปิดผนึกขนาดควอร์ต ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน

2.วางถุงลงในอ่างน้ำแล้วตั้งเครื่องซูวีดไว้ที่ 185°F (85°C) ปรุงครีมชีสเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง

3.นำถุงออกจากอ่างน้ำและแช่เย็นจนเย็น

4.เมื่อแช่เย็นแล้ว ให้นำครีมชีสออกจากถุงและทิ้งของเหลวที่แยกไว้ออก

5.นำครีมชีสใส่ชามแล้วผสมจนเนียน

6.เสิร์ฟครีมชีสทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

หมายเหตุ: หากคุณไม่มีเครื่องซูวีด คุณยังสามารถทำครีมชีสที่บ้านได้โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม เพียงผสมเฮฟวี่ครีม บัตเตอร์มิลค์ และเกลือลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงจนข้นขึ้น จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนเสิร์ฟ แต่การใช้ Sous Vide จะทำให้อุณหภูมินั้นแน่นอนและทำออกมาได้รสเหมือนกันทุกครั้ง เพราะ รสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นมีผลมาจากการหมักและอุณหภูมิคงที่ที่แน่นอนนั่นเอง นอกจากนี้ จะทำให้คุณประหยัดเวลาลงไปได้มากกว่าการไม่ใช้เครื่องซูวีดอีกด้วย

ครีมชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมาะสำหรับการเอามาทำเป็นอาหารหรือส่วนผสมอาหารที่ยอดเยี่ยม

ครีมชีสสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารที่สมดุลได้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ต่อไปนี้เป็นประโยชน์บางประการของการรับประทานครีมชีส:

โปรตีน: ครีมชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย

แคลเซียม: ครีมชีสมีแคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูกและฟันที่แข็งแรง

วิตามินเอ: ครีมชีสเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

วิตามินดี: ครีมชีสบางชนิดเสริมด้วยวิตามินดี ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและการทำงานของภูมิคุ้มกัน

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าครีมชีสมีไขมันและแคลอรีสูงเช่นกัน ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล สิ่งสำคัญคือต้องเลือกครีมชีสชนิดไขมันต่ำหรือไขมันต่ำเมื่อเป็นไปได้เพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของคุณ

สูตรอาหารที่เป็นที่นิยมยอดฮิตสำหรับการใช้ครีมชีสเป็นส่วนผสมหลัก

ชีสเค้ก: ชีสเค้กเป็นของหวานแบบคลาสสิกที่ทำจากไส้ครีมที่ทำจากครีมชีส น้ำตาล และไข่

ครีมชีสฟรอสติ้ง: ครีมชีสฟรอสติ้งเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเค้กและคัพเค้ก ทำโดยการผสมครีมชีส เนย น้ำตาล และวานิลลาสกัดจนเนียนเป็นครีม

เห็ดยัดไส้: ครีมชีสสามารถใช้ยัดเห็ดไส้เผ็ดได้ เพียงผสมครีมชีสที่นิ่มแล้ว สมุนไพรสับ และชีสขูดเข้าด้วยกัน แล้วใส่ส่วนผสมลงในหมวกเห็ด อบจนเห็ดนุ่มและไส้เป็นสีทองและมีฟอง

คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง: คัพเค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นขนมแบบคลาสสิกที่มีเนื้อเค้กที่นุ่มและชุ่มชื่น ทำจากผงโกโก้และบัตเตอร์มิลค์ และครีมชีสฟรอสติ้งครีม

ครีมชีสและสเปรดสมุนไพร: ผสมครีมชีสที่นิ่มแล้วและสมุนไพรสับ เช่น กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง เพื่อสร้างรสชาติสำหรับแครกเกอร์ ขนมปัง หรือผัก

ครีมชีสและผลไม้แช่อิ่ม: ผสมครีมชีสที่นิ่มแล้วกับน้ำผึ้งหรือแยมเล็กน้อยเข้าด้วยกันเพื่อสร้างครีมชีสรสหวานสำหรับผลไม้

จุ่มครีมชีสและผัก: ผสมครีมชีสที่นิ่มแล้ว ผักสับ เช่น พริกหยวกหรือหัวหอม และสมุนไพรเข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสชาติของแครกเกอร์หรือผัก

นี่เป็นเพียงแนวคิดเล็กๆ น้อยๆ แต่มีสูตรอื่นๆ อีกมากมายที่มีครีมชีสเป็นส่วนผสม รู้สึกอิสระที่จะสร้างสรรค์และใช้ครีมชีสในอาหารที่หลากหลายเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ