เรื่องต้องรู้ก่อนซื้อเครื่อง Sous Vide (FAQ)

ก่อนที่คุณจะใช้เครื่องซูวี หรือหาซื้อเอาไว้เป็นของตัวเองสักเครื่องหนึ่ง เราแนะนำให้คุณอ่านคำถามยอดฮิตเหล่านี้เสียก่อนเพื่อที่คุณจะได้เข้าใจและข้อจำกัดของการทำ Sous Vide มากขึ้นเสียก่อน

การ sous vide อาหารจะทำให้อาหารสุกเกินไปได้หรือเปล่า ? 

การปรุงอาหารแบบซูวีดเกี่ยวข้องกับการใส่อาหารลงในถุงพลาสติกและแช่ในอ่างน้ำที่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่แม่นยำ อาหารจะสุกอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอในอุณหภูมิที่ต้องการเป็นระยะเวลานาน ซึ่งช่วยรักษาความชื้นและความนุ่มของอาหารไว้ได้ การทำให้อาหารสุกมากเกินไปด้วยวิธีซูวีดนั้นทำได้ยาก เนื่องจากอ่างน้ำจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่และอาหารจะไม่โดนความร้อนสูง อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะทำให้อาหารสุกเกินไปหากทิ้งไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลานานเกินกว่าเวลาทำอาหารที่แนะนำ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารหรือหลักเกณฑ์สำหรับอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งที่คุณปรุง และใช้หม้อหุงข้าวที่มีความแม่นยำสูงหรือเครื่องนึ่งแบบแช่เย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิของอ่างน้ำอย่างแม่นยำ

คุณสามารถ sous vide อาหารนานเกินไปได้ไหม ?

ใช่ เป็นไปได้ที่จะซูวีดนานเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้อาหารสุกเกินไปหรือเละได้ เวลาทำอาหารที่แนะนำสำหรับการปรุงอาหารแบบซูวีดจะแตกต่างกันไปตามประเภทและประเภทของอาหารที่คุณกำลังปรุง ตัวอย่างเช่น เวลาในการปรุงเครื่องซูวีดสำหรับโปรตีน เช่น สเต็ก ไก่ และปลา โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30 นาทีถึงสองสามชั่วโมง ในขณะที่ผักอาจต้องปรุงเพียงไม่กี่นาทีถึงสองสามชั่วโมง หากคุณทิ้งอาหารไว้ในอ่างน้ำ Sous Vide เป็นเวลานานกว่าเวลาทำอาหารที่แนะนำ อาหารนั้นอาจสุกเกินไปหรือเละได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรหรือคำแนะนำสำหรับประเภทอาหารที่คุณกำลังปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด นอกจากนี้ ควรตรวจสอบอาหารเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกในระดับความสุกที่คุณต้องการ

การทำอาหารด้วยการ sous vide ปลอดภัยหรือไม่ ?

การปรุงอาหารด้วยเครื่อง Sous vide อาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการเตรียมอาหาร ตราบใดที่มีการป้องกันที่เหมาะสม ข้อควรพิจารณาที่สำคัญบางประการในการรับรองความปลอดภัยของการปรุงอาหารแบบซูวีด ได้แก่:

การใช้ถุงพลาสติกเกรดสำหรับใส่อาหาร: สิ่งสำคัญคือต้องใช้ถุงพลาสติกเกรดสำหรับใส่อาหารสำหรับการปรุงอาหารแบบซูวีด เนื่องจากถุงประเภทอื่นๆ อาจทำให้สารเคมีรั่วซึมเข้าไปในอาหารได้

การปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่แนะนำ: การปรุงอาหารด้วยเครื่อง Sous vide ต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่กำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยในการรับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องใช้หม้อหุงข้าวที่มีความแม่นยำแบบ sous vide หรือเครื่องหมุนเวียนน้ำเพื่อควบคุมอุณหภูมิของอ่างน้ำอย่างแม่นยำ และปฏิบัติตามเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับประเภทอาหารที่คุณกำลังปรุง

การจัดการและจัดเก็บอาหารอย่างถูกต้อง: หลังจากปรุงอาหารแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจัดการและจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ควรแช่เย็นอาหารให้เร็วที่สุด โดยวางถุงในอ่างน้ำแข็งหรือแช่เย็น และควรรับประทานให้หมดภายในสองสามวัน

การฆ่าเชื้ออุปกรณ์อย่างเหมาะสม: สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารแบบซูวีดอย่างเหมาะสม รวมถึงอ่างน้ำ ถุงพลาสติก และเครื่องใช้หรือภาชนะใดๆ ที่ใช้จัดการกับอาหาร

การปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้และใช้แนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม การปรุงอาหารแบบซูวีดอาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการเตรียมอาหาร

สิ่งที่ไม่ควรทำด้วยกระบวนการ sous vide ?

มีอาหารบางประเภทที่อาจไม่เหมาะสำหรับการปรุงแบบซูวีด หรืออาจต้องพิจารณาเป็นพิเศษเมื่อใช้วิธีนี้ ตัวอย่างของอาหารที่อาจไม่เหมาะสำหรับการปรุงแบบซูวีด ได้แก่:

เนื้อดิบพร้อมกระดูก: แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อด้วยกระดูก เช่น สเต็กริบอายหรืออกไก่ แต่กระดูกอาจทำให้การปรุงอาหารทั่วทั้งเนื้อทำได้ยากขึ้น เอากระดูกออกหรือใช้วิธีปรุงอื่นจะดีกว่า

อาหารที่ชุบขนมปังหรือชุบแป้งทอด: อาหารที่ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบแป้ง เช่น ไก่ทอดหรือหัวหอมทอด อาจจับตัวได้ไม่ดีในอ่างน้ำ sous vide เนื่องจากขนมปังหรือแป้งชุบแป้งอาจแฉะหรือหลุดออก

อาหารที่มีความเป็นกรดสูง: อาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น มะเขือเทศหรือผลไม้ตระกูลส้ม อาจทำปฏิกิริยากับถุงพลาสติกในระหว่างการปรุงอาหารแบบซูวีด ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร

เครื่องดื่มอัดลมสูง: ไม่แนะนำให้โซวีด์เครื่องดื่มอัดลม เนื่องจากแรงดันจากคาร์บอนไดออกไซด์อาจทำให้ถุงพลาสติกแตกหรือรั่วได้

อาหารที่มีขอบคม: อาหารที่มีขอบคม เช่น กระดูกหรือหอย อาจเจาะถุงพลาสติกระหว่างการปรุงอาหารแบบซูวีด ซึ่งอาจนำไปสู่การปนเปื้อนหรือการเน่าเสียได้

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงประเภทของอาหารที่คุณวางแผนจะผัดและปฏิบัติตามคำแนะนำหรือสูตรอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

แนะนำวิธีการเลือกเครื่อง Sous Vide เลือกจากอะไรบ้าง ?

มีเครื่อง sous vide มากมายในท้องตลาด และเครื่องที่ดีที่สุดสำหรับคุณนั้นจะขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบเฉพาะของคุณ ปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกเครื่อง sous vide ได้แก่:

ขนาดและความจุ: หากคุณวางแผนที่จะซูวีดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่หรือหลายรายการพร้อมกัน คุณจะต้องเลือกเครื่องที่มีอ่างน้ำขนาดใหญ่ขึ้นและกำลังวัตต์ที่สูงขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำน้ำร้อนได้อย่างรวดเร็วและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ .

ความแม่นยำและเที่ยงตรง: การเลือกเครื่องที่สามารถควบคุมอุณหภูมิของอ่างน้ำได้อย่างแม่นยำถือเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำให้แน่ใจว่าอาหารปรุงสุกอย่างถูกต้อง มองหาเครื่องที่มีความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิ +/- 0.5°F หรือดีกว่า

ใช้งานง่าย: พิจารณาอินเทอร์เฟซผู้ใช้และส่วนควบคุมของเครื่อง รวมถึงคุณลักษณะเพิ่มเติมใดๆ เช่น ตัวจับเวลาหรือแอปสมาร์ทโฟนสำหรับการควบคุมระยะไกล

ราคา: เครื่อง Sous vide มีราคาตั้งแต่ประมาณ 100 ดอลลาร์ถึงหลายร้อยดอลลาร์ กำหนดงบประมาณของคุณและมองหาเครื่องจักรที่มีคุณสมบัติและประสิทธิภาพที่คุณต้องการภายในช่วงราคาของคุณ

เครื่องซูวีดยอดนิยมบางเครื่อง ได้แก่ Anova Culinary Precision Cooker, Joule Sous Vide by ChefSteps และ Instant Pot Accu SV800 อย่างไรก็ดีเครื่องเหล่านั้นทำตลาดที่ประเทศสหรัฐเป็นหลักทำให้คุณไม่สามารถใช้กับไฟฟ้าที่แรงดันไฟฟ้าแบบ 220 Volt ที่ประเทศไทยได้ ดังนั้นแล้ว หากคุณต้องการใช้เครื่องซูวีดสำหรับประเทศไทย คุณสามารถใช้เครื่องซูวีดจาก Sousvidemax ที่เราแนะนำหรือจำหน่ายอยู่ได้

อาหารประเภทใดบ้างที่เหมาะมากสำหรับการทำอาหารด้วยกระบวนการ Sous Vide 

การปรุงอาหารด้วยเครื่องซูวีดสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย รวมถึงเนื้อสัตว์ ผัก ไข่ และแม้แต่ของหวาน อาหารบางประเภทที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารแบบซูวีด ได้แก่:

เนื้อสัตว์: การปรุงอาหารด้วยเครื่อง Sous vide ช่วยให้คุณบรรลุระดับความสุกที่แม่นยำสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น สเต็ก ไก่ หมู และเนื้อแกะ และสามารถช่วยรักษาความชื้นและความนุ่มของเนื้อสัตว์ได้

ผัก: การปรุงอาหารด้วยเครื่อง Sous vide สามารถใช้ปรุงอาหารผักอย่างเบามือเพื่อความนุ่มที่สมบูรณ์แบบ และสามารถช่วยรักษารสชาติและสารอาหารของผักได้

ไข่: การปรุงอาหารด้วยเครื่อง Sous vide สามารถใช้เพื่อเตรียมไข่ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบด้วยพื้นผิวที่หลากหลาย ตั้งแต่ไข่ลวกไปจนถึงไข่ลวก

ของหวาน: การปรุงอาหารแบบซูวีดสามารถใช้เพื่อเตรียมของหวาน เช่น เค้กครีมบรูเล่และช็อคโกแลตลาวา รวมทั้งละลายช็อคโกแลตเพื่อจุ่มหรือเคลือบ

เมื่อใช้หม้อหุงข้าวที่มีความแม่นยำสูงหรือหม้อนึ่งแบบจุ่มเพื่อควบคุมอุณหภูมิของอ่างน้ำ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและแม่นยำเมื่อปรุงอาหารหลากหลายชนิด เป็นความคิดที่ดีที่จะทำตามสูตรหรือคำแนะนำสำหรับประเภทอาหารที่คุณกำลังปรุงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด