วิธีการปรุงอาหารแบบที่ร้านอาหารโรงแรมระดับห้าดาวใช้กัน
บทความนี้ได้เป็นการเอาสรุปความจาก Youtube ที่เป็นการอบรมนักเรียนหรือผู้สนใจเกี่ยวกับอาหารและวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัย Harvard University เพื่อเล่าเรื่องราวต่างๆเกี่ยวกับการทำอาหาร อาหาร วัตถุดิบอาหาร การปรุงอาหาร จากมุมมองของวิทยาศาสตร์
การดูดอากาศออกจากถุงซูวีนั้นคุณสามารถทำได้เลยโดยไม่ต้องใช้เครื่องอะไรพิเศษ มาดูวิธีการที่คนนิยมใช้ในการนำอากาศออกแบบไม่เสียเงินเพิ่มสักบาทเดียวได้ในบทความนี้
นี้เป็นเอกสารตารางสรุปความร้อนและระยะเวลาสำหรับการใช้เครื่อง Sous Vide เพื่อทำอาหารที่หลายหลายไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้ออกไก่ หรือ แม้กระทั่งผัก เพื่อรักษาคุณค่าอาหารเอาไว้ เราแนะนำให้ใช้เวลาความร้อนตารางนี้
เนื้อวัวกับการทำวิธีการ Sous Vide ถือได้ว่าเข้ากันเป็นอย่างมาก เพราะ คนที่จะรับประทานเนื้อวัวส่วนมากจะกำหนดระดับความสุกเอาไว้ และ การใช้เครื่องซูวีนี้ต่างหากจะทำให้การปรุงสุกเนื้อวัวมีความแน่นอน และทำซ้ำเดิมได้ทุกครั้งไป
ปลาเป็นอาหารที่เหมาะกับการ Sous Vide เพราะมีความไวต่อทั้งอุณหภูมิในการทำอาหารและวิธีการปรุงอีกด้วย วันนี้ เรามาดูกันว่า ถ้าหากว่าเราเลือกทำปลาด้วยวิธีการ Sous Vide ผลลัพธ์เป็นอย่างไร
อกไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั่นดีสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพ และนักเล่นกล้ามเพาะกาย แต่การทานอกไก่ด้วยวิธีการอื่นๆจะทำให้เสียรสชาติไป ต่างจากการใช้ Sous Vide ที่จะเก็บรสชาติและความนุ่มชุ่มลิ้นเอาไว้ได้เป็นอย่างดี