ใช้เครื่องซูวี Sous Vide เพื่อปรุงอกไก่ให้เนื้อนุ่มอร่อย

การใช้เครื่องทำซูวี (Sous Vide) ทำอกไก่ Sous Vide เนื้อนุ่ม

อกไก่เป้นอาหารโปรตีนที่มีสัดส่วนโปรตีนอยู่ในระดับสูงอีกทั้งหาซื้อเนื้อไก่ส่วนนี้ได้ง่ายจากตลาดและร้านซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปด้วยราคาประหยัดเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนจากสัตว์ประเภทอื่นๆส่วนมากแล้วคนที่รักสุขภาพกินครีนหรือคนที่เน้นการเพาะร่างกายและเล่นกล้ามจะเลือกกินโปรตีนจากส่วนนี้เป็นประจำไม่ว่าจะเป็นการทำให้สุกแล้วปั่นผสมกับอาหารอื่นๆหรือทำการปรุงอาหารด้วยวิธีการต้มหรือลวกก็ตาม

แต่สำหรับเนื้อหานี้ เราจะมาแนะนำการใช้ “เครื่องซูวี” (Sous Vide) เพื่อปรุงอกไก่ให้มีความฉ่ำของเนื้ออยู่ และคงไว้ซื้อรสสีที่น่ารับประทานของอกไก่ แน่นอนว่า วิธีการนี้จะรักษาคุณค่าอาหารได้ดีกว่า การเอาเนื้ออกไก่ไปต้มให้สุกอย่างแน่นอน เพราะว่า น้ำของเนื้อทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้ออกไก่ ด้วยลักษณะการปรุงอาหารแบบซูวีที่เป็นเอกลักษณ์ในการทำเฉพาะ

ทำไมต้องทำอกไก่ด้วยเครื่องซูวี Sous Vide ด้วยล่ะ ?

เหตุผลหลัก คือ การทำซูวี นั้นมันจะไม่มีน้ำที่ทำหน้าที่ชะสารอาหารระหว่างกระบวนทำแต่อย่างใด เพราะ ซูวี คือ การเอาเนื้ออกไก่นี้เข้าไปอยู่ซองถุงซิปล็อคแล้วทำการปรับความร้อนจากเครื่อง Sous Vide ให้ได้ระดับคงที่ สำหรับกรณีอกไก่นั้น อาจจะเลือกระดับความร้อนไว้ที่ 64’c ก็ได้ แล้ว ตั้งค่าเวลาเมื่อเครื่องตรวจสอบแล้วว่าความร้อนนั้นถึงระดับที่ตั้งเอาไว้ ให้เรากำหนดเวลาที่ เครื่องซูวี เพื่อจับเวลาคงค้างเอาไว้ที่อุณหภูมินี้ไปอีก 1  ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ แต่ไม่เกินกว่า 3 ชั่วโมง

การตั้งเวลาระหว่าง 1 หรือ 2 หรือ 3 ชั่วโมงนั้นจะไม่ได้มีผลต่อระดับความสุกอย่างแต่อย่างใด แล้ว เพราะ ความสุกของอกไก่ที่เอามาทำ Sous Vide นั้นจะขึ้นกับค่า temperature ที่ตั้งเอาไว้ สำหรับกรณีนี้คือ กำหนดค่าเอาไว้ที่ 64’c เท่านั้น มันมีการ Over Cook (สุกเกินไป) ได้อีกแล้ว ส่วนเวลาที่เพิ่มขึ้นนั้นจะผล คือ ทำให้ตัวเนื้ออกไก่จะยุ่ยหรือนุ่มร่วนแค่ไหน อันนี้ก็สุด แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ที่จะต้องทำการทดสอบแล้ว ลองทำแล้วกินดูเอง เพื่อที่ตนเองจะได้สูตรในการทำ Sous Vide สำหรับอกไก่ของตัวเองที่ตนเองชอบในที่สุด

เทคนิคเพิ่มเติมในการทำซูวีอกไก่

ระหว่างที่ท่านเอาอกไก่เข้าไปในซองซิปล็อค คุณอาจจะเลือกเอาสมุนไพร หรือ ซอลหมักต่างๆ ใส่เข้าไปด้วย เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติ และ เป็นการหมักรสชาติเข้าไปยังเนื้ออกไก่ได้อีก เพราะ มันจะต้องกินเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงอยู่ในอ่าง Sous Vide อยู่แล้ว ทำให้การใส่ซอสมหมัก หรือสมุนไพร เพื่อสร้างกลิ่นและรส นั้นจะเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับอกไก่ของคุณ​และเป็นการเพิ่มความนุ่มของอกไก่ได้อีกทางหนึ่งแน่นอนว่ารสสัมผสัมจะนุ่มและมีความซับซ้อนของรสชาติขึ้นไปได้อีก

สรุปขั้นตอนการทำ “อกไก่ซูวี” ง่ายๆตามนี้

1. นำไก่ใส่ซองซิปล็อค หยดเครื่องปรุงรสหรือซอสปรุงรสหมักเข้าไป
2. ตั้งค่าเครื่องซูวี (Sous Vide Immersion Circulator) ที่ค่า 64 องศาเซลเซียส และเวลา 1 ชั่วโมง (หรือสามชั่วโมงแล้วแต่ชอบ)
3. ไล่อากาศในซองออกด้วยวิธีการการจุ่มน้ำไล่อากาศแบบเหลือปากถุงเอาไว้เล็กน้อย แล้วค่อยๆหย่อนลงในอ่างน้ำแล้วจึงปิดปากถุงให้สนิท
4. ให้เครื่องซูวีเริ่มทำงาน
5. ทางเลือก : เราได้ไก่ที่สุกแล้ว คุณสามารถจะเอาทำย่างบนกระทะต่อก็ได้เพื่อทำให้กลิ่นหอมขึ้นไปอีก แนะนำให้เน้นจี่กระทะกับด้านที่เป็นหนังหากคุณไม่ได้ลอกหนังออกตอนแรกและอยากจะกินหนังไก่ด้วย

สำหรับคนที่มองหาเครื่อง Sous Vide ราคาประหยัดสำหรับลองทำตามสูตรติดต่อตัวแทนจำหน่ายหรือร้านออนไลน์จำหน่ายเครื่องซูวี จาก sousvidmax.com ได้ที่นี่