คุณสามารถเอาเนื้อแช่แข็งลงไปทำซูวีได้เลยหรือเปล่าโดยไม่ต้องละลาย?

คำถามนี้ผมมักจะถูกถามประจำด้วยเหตุผลว่า ส่วนมากแล้ว คนที่ซื้อเครื่องซูวีเพื่อเอาไปใช้งานมักจะเอาไปทำกับเนื้อสัตว์ทั้งสดและแช่แข็ง แน่นอนว่า สำหรับอาหารแช่แข็งแล้ว หากคุณจะนำมันไปปรุงอาหารให้สุกด้วยวิธีการอื่น มักจะต้องทำการละลายน้ำแข็งเสียก่อน ซึ่งจะเรียกว่าการ Defrost แต่สำหรับการทำอาหารด้วยวิธีการซูวีแล้ว การละลายเนื้ออาหารก่อนนั้น ส่วนตัวแล้วมองว่าไม่จำเป็นเลย ! คุณสามารถนำเอาอาหารที่ออกจากช่องแข็งเอามาหย่อนใส่ในน้ำอ่างซูวีได้ทันที แบบไม่ต้องแคร์อะไรทั้งนั้น ทั้งนี้ เพราะว่า การทำซูวี มันเป็นกระบวนการ Slow cooking อยู่แล้วด้วยธรรมชาติของมัน ดังนั้นแล้ว เนื้อมันก็จะค่อยๆปรับอุณหภูมิจากต่ำๆไล่ไปสูงชึ้นเรื่อยๆจนถึงระดับที่เรากำหนดเอาไว้ต่อไป ปกติแล้ว ผมจะเอาเนื้ออาหารใส่เข้าไปที่อ่างซูวีตั้งแต่ต้นเลยแล้วค่อยขึ้นอุณหภูมิของน้ำไปพร้อมๆกันกับที่ความเย็นของอาหารค่อยๆคลายตัวออกลงสู่น้ำในขณะเวลาเดียวกัน ถ้าหากว่าทำแบบนี้ จะเห็นได้ว่า slope ความชันของการขึ้นอุณหภูมิจะยิ่งลาดเอียงน้อยเข้าใหญ่ ซึ่งมันก็น่าจะดีกับเนื้ออาหาร และ การควบคุมอุณหภูมิและเวลาที่แม่นยำได้ด้วยเช่นเดียวกัน

มันไม่มีประโยชน์อะไรหรอกที่คุณจะเอาเนื้อออกจากช่องแข็งแล้วเอามาวางเอาไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือ ช่องเย็นก่อนที่จะเอามาทำซูวี ลองเองดูได้แล้วจะรุ้ว่ามันไม่ได้ส่งผลต่างอะไรกับรสสัมผัสหรือ texture ของเนื้ออาหารเลย